Teilprüfung 2: Gesetzgebung

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Prüfungsstoff: Gesetzgebung Teil 1

Die Fragen aus den Gesetzgebungs-Teilen 1 und 2 decken den gesamten Prüfungsstoff der VAPKO-Unterlagen ab. Trotzdem sollten die Informationen im Leitfaden als Prüfungsvorbereitung studiert werden.
Die einzelnen Artikelnummern werden nicht geprüft. Der Fokus liegt auf dem Inhalt.

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Auf einer Konservendose mit der Bezeichnung Zuchtchampignon will der Hersteller einen Steinpilz abbilden. Ist das zulässig?

Nein. Gemäss Art. 12 Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) dürfen Konsumenten nicht über Natur, Herkunft, Herstellung, Produktionsart, Zusammensetzung, Inhalt und Haltbarkeit eines Lebensmittels getäuscht werden.

Ja. Gemäss Art. 12 Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) dürfen Konsumenten nicht über Natur, Herkunft, Herstellung, Produktionsart, Zusammensetzung, Inhalt und Haltbarkeit eines Lebensmittels getäuscht werden. Weil es sich jedoch in beiden Fällen über einen Pilz handelt, ist die Abbildung zulässig.

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Unter Rückverfolgbarkeit im Rahmen der betrieblichen Selbstkontrolle versteht man zum Beispiel, dass bei Pilzen
über den Fundort Auskunft gegeben werden kann. Ist diese Aussage richtig?

Nein. Es muss Auskunft gegeben werden können a) von wem die Produkte bezogen worden sind und b) an wen sie geliefert worden sind.

Ja. Die Angabe des Fundortes ist integraler Bestandteil der betrieblichen Selbstkontrolle. Diese muss festgehalten und bei Bedarf den Behörden vorgelegt werden können.

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Sind Pilze nach Gesetz Lebensmittel oder Genussmittel?

Pilze sind Lebensmittel. Als Genussmittel gelten alkoholische Getränke, sowie Tabak und andere Raucherwaren.

Pilze sind Genussmittel. Grund dafür ist, dass gewisse Pilze psychoaktive Stoffe enthalten können und sie somit in dieselbe Kategorie wie Tabak und andere Raucherwaren fallen.

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Reicht auf der Packung von Pilzen im Handel die Bezeichnung „Speisepilz“ aus?

Nein. Gemäss Art. 36 der VLpH ist die Pilzart anzugeben. Gibt es für die Pilzart keinen Namen in einer Amtssprache, oder ist dieser nicht eindeutig, muss die Iateinische Bezeichnung angegeben werden.

Ja. Gemäss Art. 36 der VLpH ist anzugeben, ob es sich beim Inhalt um einen Speisepilz oder um einen Pilz zur Verwendung als Heilmittel handelt.

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Welches kantonale Kontrollorgan vollzieht das Lebensmittelgesetz?

Der Kantonale Konsumentenschutz.

Das Kantonale Lebensmittelinspektorat.

Das Kantonale Laboratorium.

Das Kantonale Amt für Lebensmittelsicherheit.

Der Kantonschemiker bzw. die Kantonschemikerin.

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Was ist bei Lebensmitteln mit Trüffeln gemäss Art. 37 VLpH zutreffend? (Mehrfachantwort)

Bei weniger als 3 Massenprozent bezogen auf das Endprodukt muss die Prozentzahl in der Beschreibung enthalten sein.

Sie müssen mit dem Vermerk "getrüffelt", "truffé" oder "mit Trüffeln" gekennzeichnet sein.

Sie müssen mit dem Vermerk "mit getrockneten Trüffeln" gekennzeichnet sein.

Bei mehr als 3 Massenprozent bezogen auf das Endprodukt muss die Prozentzahl in der Beschreibung enthalten sein.

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Der Handel mit Pilzen ist in einer spezifischen Verordnung geregelt, daher gilt die Pflicht zur Selbstkontrolle gemäss Artikel 26 des Lebensmittelgesetzes nicht für den Pilzhandel. Ist diese Aussage richtig?

Nein, Art. 26 LMG gilt auch für den Handel mit Pilzen. Wer Lebensmittel, Zusatzstoffe und Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, abgibt, einführt oder ausführt, muss im Rahmen seiner Tätigkeit dafür sorgen, dass die Waren den gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Er muss sie entsprechend der „Guten Herstellungspraxis" untersuchen oder untersuchen lassen.

Ja, Art. 26 LMG gilt nicht für den Handel mit Pilzen, weil die gesetzlichen Grundlagen schon in der entsprechenden Verordnung geregelt sind.

8 / 27

Müssen Produkte aus getrockneten Pilzen besonders gekennzeichnet werden?

Nein, gemäss Art. 37 VLpH reicht die Angabe der Pilzart auf der Verpackung aus.

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss zwingend ein Verweis wie "aus getrockneten Pilzen hergestellt" gemacht werden, dafür entfällt die Nennung der enthaltenen Pilzart (-en).

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss bei solchen Produkten ein Hinweis wie "aus getrockneten Pilzen hergestellt" gemacht werden.

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Dürfen frische Pilze mit einigen madigen Perforierungen (Stichstellen) in den Handel gelangen?

Ja, gemäss Anhang 5 der VLpH werden sämtliche Frassspuren von Insekten und deren Larven akzeptiert.

Nein, gemäss Anhang 5 der VLpH müssen Pilzfruchtkörper frei von Einwirkungen durch Schadorganismen sein.

Ja, gemäss Anhang 5 der VLpH werden leichte Fehlertoleranzen akzeptiert.

Nein, gemäss Anhang 5 der VLpH sind Pilze nur in einwandfreiem Zustand für den Handel zugelassen.

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Welche Reinigungsmethoden frischer Speisepilze sind gemäss Art. 33 der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) zulässig?

Abreiben der Pilze mit einem feuchten Tuch oder feinem Schwamm.

Trockene, mechanische Reinigung der Oberfläche.

Einweichen der Pilze in sauberem Leitungswasser.

Abwaschen mit sauberem Leitungswasser.

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Wie müssen frische Pilze für den Transport und die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten gelagert und transportiert werden?

Gekühlt in einer Schale aus Karton oder Holz gemäss Art. 33 Absatz 5 der VLpH.

Luftdicht gemäss Art. 33 Absatz 5 der VLpH.

Luftdurchlässig und gekühlt gemäss Art. 33 Absatz 5 der VLpH.

Luftdurchlässig gemäss Art. 33 Absatz 5 der VLpH.

Luftdicht und gekühlt gemäss Art. 33 Absatz 5 der VLpH.

12 / 27

Welches ist der Zweck der Lebensmittelgesetzgebung? (Mehrfachantwort)

Den inländischen Handel vor günstigen Lebensmitteln aus dem Ausland zu schützen und somit die lokale Produktion zu fördern.

Den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen.

Die Konsumenten im Zusammenhang mit Lebensmitteln vor Täuschung zu schützen.

Die Konsumenten vor Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen zu schützen, welche die Gesundheit gefährden können.

Den Konsumenten die für den Erwerb von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenstände notwendigen Informationen zur Verfügung stellen.

Die Bereitstellung von in Lebensmitteln enthaltenen Schadstoffen zu Forschungszwecken.

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Im 2002 wurde in der Lebensmittelgesetzgebung für den Handel und das Gewerbe die Pflicht einer amtlichen
Pilzkontrolle aufgehoben. Durch welche Kontrollpflicht wurde sie ersetzt?

Gemäss Art. 22 LMG ist eine Fremdkontrolle durch eine externe Fachperson vorgeschrieben.

Gemäss Art. 26 LMG ist eine Kontrolle durch das Lebensmittelinspektorat vorgeschrieben.

Gemäss Art. 26 LMG ist eine Selbstkontrolle durch eine Fachperson vorgeschrieben.

Gemäss Art. 25 LMG ist eine kantonale Kontrolle durch eine Fachperson vorgeschrieben.

Gemäss Art. 24 LMG ist eine kommunale Kontrolle durch eine Fachperson vorgeschrieben.

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Dürfen Packungen mit nur frischen Pilzfüssen verkauft werden?

Nein. Gemäss Art. 33 Absatz 6 der VLpH müssen in Packungen von frischen und von tiefgefrorenen Speisepilzen annähernd gleich viele Pilzhüte wie Pilzfüsse enthalten sein.

Ja. Gemäss Art. 33 Absatz 6 der VLpH ist der Verkauf von Teilen des Pilzfruchtkörpers bei entsprechender Deklaration auf der Verpackung zulässig.

15 / 27

Ist die Kontrolle von selbst gesammelten Pilzen, welche für den Eigengebrauch bestimmt sind, vorgeschrieben?

Ja, ansonsten verfällt die Versicherungsdeckung im Falle einer Vergiftung.

Nein. Sie wird jedoch von der VAPKO empfohlen.

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„Schopftintlinge senken den Blutzucker“ ist eine Aussage, die für die Werbung unzulässig ist. Warum? (Mehrfachauswahl möglich)

Das Lebensmittel besitzt die angegebenen Wirkungen oder Eigenschaften nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft nicht.

Das Lebensmittel stehen im Verdacht, dass es bei gewissen Menschen ungewollte Symptome hervorruft.

Hinweise, die einem Lebensmittel Eigenschaften der Vorbeugung, Behandlung oder Heilung einer menschlichen Krankheit zuschreiben, sind verboten.

Lebensmittel dürfen lediglich Informationen zu den Nährwerten aufweisen.

Die angegebenen Wirkungen oder Eigenschaften sind wissenschaftlich nicht hinreichend gesichert.

Hinweise, die einem Lebensmittel Eigenschaften als Schlankheitsmittel zuschreiben, sind verboten.

17 / 27

Welches Bundesamt ist auf Bundesebene für den Bereich „Lebensmittel“ zuständig?

Das Bundesamt für Gesundheit (BAG)

Bundesamt für Umwelt, Wald und Landschaft (BAFU)

Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)

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Müssen Produkte aus kultivierten Pilzen besonders gekennzeichnet werden?

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss bei solchen Produkten ein Hinweis wie "Kulturpilz" oder "kultivierter Speisepilz" gemacht werden.

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss zwingend ein Verweis wie "Kulturpilz" oder "kultivierter Speisepilz" gemacht werden, dafür entfällt die Nennung der enthaltenen Pilzart (-en).

Nein, gemäss Art. 37 VLpH reicht die Angabe der Pilzart auf der Verpackung aus.

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Müssen frische Pilze kühl gelagert werden?

Nein, es gibt keine Temperaturvorschrift für die Lagerung von frischen Pilzen.

Ja, die kühle Lagerung ist gesetzlich vorgeschrieben, jedoch gibt es keine Temperaturvorgaben.

Ja, die Temperaturvorschrift zur Lagerung von Frischpilzen gemäss Anhang 4 der VlpH beträgt 5°C.

Ja, die Temperaturvorschrift zur Lagerung von Frischpilzen gemäss Anhang 4 der VlpH beträgt 7°C.

20 / 27

Ein Lebensmittelproduzent vertreibt gefrorene Pilzhüte. Was ist zu beachten? (Mehrfachantwort)

Der Vertrieb von Pilzhüten ohne Pilzfüsse ist gemäss Art. 33 VLpH nicht gestattet.

Falls es sich um Steinpilzhüte handelt, dürfen in der Verpackung mit der Aufschrift "Steinpilz" gemäss Art. 36 VLpH nur die fünf Arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus mamorensis und Boletus pinophilus enthalten sein.

Gemäss Art. 36 VLpH muss auf der Verpackung stehen, dass es sich lediglich um Pilzhüte handelt nach dem Schema "Pilzart-Hüte".

Gemäss Art. 33 VLpH dürfen die Pilzhüte nicht von Pilzen stammen, die voll ausgewachsen sind.

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In der Schweiz hergestellte Nasskonserven mit polnischen Steinpilzen werden mit Herkunft CH angepriesen. Ist dies zulässig?

Ja, sofern die Endverarbeitung der Steinpilze in der Schweiz erfolgt ist.

Ja, das Vermarktungsland ist massgebend.

Nein, für pflanzliche Lebensmittel ist das Land anzugeben, in dem diese geerntet worden sind.

Ja, das Produktionsland ist massgebend.

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Ein Lebensmittelbetrieb möchte verpackte, tiefgefrorene Pilzhüte anbieten. Ist das zulässig?

Ja, gemäss Art. 33 VLpH sind in Packungen von frischen, tiefgefrorenen Pilzen ganze Hüte allein zulässig.

Nein, gemäss Art. 33 VLpH müssen in Packungen von frischen und von tiefgefrorenen Speisepilzen annähernd gleich viele Pilzhüte wie Pilzfüsse enthalten sein.

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Welche Verordnung umschreibt die Anforderungen an Pilze und regelt deren besondere Kennzeichnung?

Verordnung des EDI (Eidg. Departement des Innern) über Lebensmittel mykologischer Herkunft (VLmH).

Verordnung des WBF (Eidg. Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung) über Lebensmittel nicht-tierischer Herkunft (VLntH).

Verordnung des EDI (Eidg. Departement des Innern) über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

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Gibt es eine Empfehlungsliste der Speisepilze, die für den Eigengebrauch geeignet sind?

Ja, die VAPKO Schweiz hat eine entsprechende Empfehlungsliste für den Privatgebrauch herausgegeben.

Nein, für den Eigengebrauch ist der Konsument selbst verantwortlich, was eine Empfehlungsliste überflüssig macht.

Ja, das EDI hat eine entsprechende Empfehlungsliste für den Privatgebrauch herausgegeben.

Nein, weil eine Empfehlungsliste die Gefahr durch Komplikationen bei individuellen Unverträglichkeiten birgt.

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Wo ist die Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) zu finden?

Unter "Dokumentensammlung der Lebensmittelverordnung" im Internet

Unter "Systematische Sammlung des Lebensmittelrechts" im Internet

Unter "Dokumentensammlung des Lebensmittelrechts" im Internet

Unter "Dokumentensammlung des Bundesrechts" im Internet

Unter "Systematische Sammlung des Bundesrechts" im Internet

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Wo findet man bei frischen Speisepilzen, welche für den Handel bestimmt sind, die spezifischen Anforderungen in Bezug auf die Zubereitung?

Im Anhang 4 der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

Im Anhang 1 der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

Im Anhang 3 der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

Im Anhang 2 der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

Die Anforderungen zur Zubereitung sind Sache der verarbeitenden Person und sind nicht speziell geregelt.

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Wo ist die Empfehlungsliste der Speisepilze für den Eigengebrauch zu finden?

Bei der VAPKO Deutschschweiz bzw. auf der Internetseite der VAPKO im Mitgliederbereich.

Bei jeder kantonalen und kommunalen Pilzkontrollstelle.

Beim Eidgenössische Departement des Innern (EDI) im Downloadbereich unter "Dokumente".

Beim kantonalen Lebensmittelinspektorat.

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Prüfungsstoff: Gesetzgebung Teil 2

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Welchen Zweck hat das Lebensmittelgesetz (LMG) gemäss Art. 1? (Mehrfachantwort)

Den möglichst effizienten Transport von Lebensmitteln zu gewährleisten.

Den Konsumentinnen und Konsumenten die für den Erwerb von Lebensmitteln oder Gebrauchsgegenständen notwendigen Informationen zur Verfügung zu stellen.

Die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten vor Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen, die nicht sicher sind, zu schützen.

Die Konsumentinnen und Konsumenten im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen vor Täuschungen zu schützen.

Die Konsumentinnen und Konsumenten vor schädlichen Inhaltsstoffen zu warnen.

Den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen sicherzustellen.

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Wer ist gemäss Art. 26 des Lebensmittelgesetzes (LMG) zur Selbstkontrolle hinsichtlich Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen verpflichtet? (Mehrfachantwort)

Diejenigen, die Lebensmittel behandeln und lagern.

Diejenigen, die Lebensmittel herstellen.

Diejenigen, die Lebensmittel entsorgen.

Diejenigen, die Lebensmittel konsumieren.

Diejenigen, die Lebensmittel transportieren und in Verkehr bringen.

Diejenigen, die Lebensmittel ein- aus- oder durchführen.

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Untersteht die Pilzkontrolle dem Lebensmittelgesetz?

Nein, weil Pilze von Privatpersonen nicht in den Besitz einer anderen Person übergehen.

Ja, ohne die Gesetzgebung wäre die Sicherheit der Kontrolle nicht sichergestellt.

Ja, weil es sich um ein öffentliches Amt handelt.

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Welche kantonale Instanz koordiniert die Produktkontrollen und ordnet allfällige Massnahmen an?

Das Lebensmittelinspektorat

Das kantonale Veterinäramt

Die Betriebsprüfungsstelle

Die Lebensmittelkontrollstelle

Das Kantonslabor

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Welche Verpflichtungen haben Hersteller, Importeure und Inverkehrbringer von Lebensmitteln? (Mehrfachantwort)

Deklaration von Zwischenhändlern

Regelmässige Durchführung von Kontrollen durch Dritte

Gesundheitsschutz

Nachvollziehbare Dokumentation von Kontrollen und Untersuchungen

Pflicht zur Selbstkontrolle

Schutz vor Täuschung

Zur-Verfügung-Stellung von relevanten Informationen zu ihren Produkten

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Was legt die VLpH fest? (Mehrfachantwort)

Sicherstellung des Schutzes vor gesundheitlichen Risiken

Sicherstellung von klaren Informationen

Qualität von Pilzen

Umgang mit Pilzen

Deklaration von Pilzen

Sicherheit von Pilzen

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Die verschiedenen Verordnungen des Lebensmittelrechtes präzisieren die spezifischen Aspekte der Lebensmittelsicherheit, -qualität und -kennzeichnung. Welche Verordnung bildet die Grundlage dafür?

Die Hygieneverordnung (HyV)

Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordung (LGV)

Die Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)

Die Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)

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Was bedeutet VLpH?

Die Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).

Die Verordnung des EDI über Lebensmittel pilzlicher Herkunft (VLpH).

Die Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (VLpH).

Die Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft und Pilzerzeugnisse (VLpH).

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Welche Punkte regelt der Art. 10 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV)?

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss alle Massnahmen und Vorkehrungen treffen, die notwendig sind, um die Lebensmittel vor schädlichen Einwirkungen zu schützen.

Die im Umgang mit Lebensmitteln verwendeten Gegenstände wie Gefässe, Apparate, Werkzeuge, Packmaterialien, die Transportmittel sowie die zur Herstellung, zur Lagerung und zum Verkauf der Lebensmittel bestimmten Räume müssen sauber und in gutem Zustand gehalten werden.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss eine Fachprüfung absolvieren.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss dafür sorgen, dass Lebensmittel durch Mikroorganismen, Rückstände und Kontaminanten oder auf andere Weise nicht nachteilig verändert werden.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss alle Massnahmen und Vorkehrungen treffen, die notwendig sind, um eine Gefahr für den Menschen unter Kontrolle zu bringen.

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Gemäss Art. 36 Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung besteht eine Deklarationspflicht von vorverpackten Lebensmitteln. Welche Angaben müssen gemacht werden? (Mehrfachantwort)

die Herkunft mengenmässig wichtiger Zutaten des Lebensmittels

die Zusammensetzung (Zutaten)

die Sachbezeichnung

das Allergiepotenzial des Lebensmittels oder seiner Zutaten

Hinweise zur sachgemässen Verwendung, sofern das Lebensmittel ohne diese Angabe nicht bestimmungsgemäss verwendet werden kann

das Produktionsland des Lebensmittels

das Verhalten bei Unverträglichkeiten oder allergischen Reaktionen

die Anwendung gentechnischer oder besonderer technologischer Verfahren bei der Herstellung (z. B. Bestrahlung)

die Zubereitungsempfehlung

eine Nährwertdeklaration

die Haltbarkeit

11 / 30

Welche Aufgaben hat der Bund im Zusammenhang mit Lebensmitteln?

Koordination der Vollzugsmassnahmen (z.B. Betriebs- und Produktkontrollen) der Kantone

Überwachung der Ein-, Durch- und Ausfuhr von Lebensmitteln, Gebrauchsgegenständen, Tieren und Tierpordukten

Risikobewertungen

Koordination der Informationstätigkeit der Kantone bei gesamtschweizerischem Interesse

Ausarbeitung der Rechtsgrundlage

Kontrollen von Betrieben, welche Lebensmittel produzieren

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Ein Restaurant möchte die im angrenzenden Waldstück gefundenen Pilze vor der Zubereitung kontrollieren lassen. Gemäss der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) gibt es bestimmte Speisepilze, die nur unter spezifischen Anforderungen in den Verkehr gebracht werden können. Was trifft zu?

Gemäss Anhang 2 der VLpH muss der Flockenstielige Hexenröhrling beispielsweise mindestens 20 Minuten gekocht werden.

Gemäss Anhang 1 der VLpH muss beim Kuhröhrling beispielsweise die Huthaut entfernt werden.

Gemäss Anhang 4 der VLpH dürfen Stockschwämmchen beispielsweise nur aus Zucht für den gewerblichen Handel verwendet werden.

13 / 30

Welche Punkte regelt der Art. 10 des Lebensmittelgesetzes (LMG)?

Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dafür sorgen, dass diese durch den Umgang nicht an Qualität verlieren.

Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dafür sorgen, dass diese durch den Umgang in hygienischer Hinsicht nicht beeinträchtigt werden.

Personen, die krank oder verletzt sind und deshalb im Umgang mit Lebensmitteln die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten gefährden können, dürfen nicht in Kontakt mit Lebensmitteln kommen.

Personen, die krank oder verletzt sind und deshalb im Umgang mit Lebensmitteln die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten gefährden können, müssen besondere Schutzmassnahmen einhalten.

14 / 30

Wie werden gemäss Art. 33 der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisalz (VLpH) nicht frische Speisepilze definiert? (Mehrfachantwort)

Die gestochenen Stellen lassen sich nicht ausschneiden.

Sie sind von Schimmel oder von Insekten- oder Madenfrass befallen.

Sie wurden durch UV-Licht oder andere externe Einflüsse während der Lagerung ausgebleicht.

Sie sind überreif, überlang gelagert oder beschädigt.

Sie weisen Trockenschäden auf.

15 / 30

In der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) werden die Begriffe "Speisepilze" und "verarbeitete Speisepilze" definiert. Was trifft zu? (Mehrfachantwort)

Verarbeitete Speisepilze sind Lebensmittel aus frischen oder haltbar gemachten Speisepilzen, die zu Granulat, Pulver, Pasten, Garniermassen, Extrakten oder Konzentraten verarbeitet worden sind und als solche oder in küchenfertigen Lebensmitteln an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Speisepilze sind die essbaren Fruchtkörper der höheren Pilzarten, die als Lebensmittel geeignet sind. Eine vorgängige Behandlung ist nicht zulässig.

Speisepilze sind die essbaren Fruchtkörper der höheren Pilzarten, die als Lebensmittel geeignet sind. Unter Umständen ist eine vorgängige Behandlung erforderlich.

Verarbeitete Speisepilze sind Lebensmittel aus getrockneten Speisepilzen, die zu Granulat, Pulver, Pasten, Garniermassen, Extrakten oder Konzentraten verarbeitet worden sind und als solche oder in vermarktungsfähigem Zustand an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

16 / 30

Welche Aufgaben hat der Kanton im Zusammenhang mit Lebensmitteln?

Kontrolle sämtlicher Importprodukte

Durchführung von Produktkontrollen

Kontrolle von Produkten, die für den Export bestimmt sind

Anordnung von Massnahmen

Durchführung von Betriebskontrollen

17 / 30

Wer ist auf kantonaler Stufe für den Vollzug der Lebensmittelgesetzgebung zuständig? (Mehrere Antwortmöglichkeiten)

Kantonsapothekerinnen und -apotheker

Kantonstierärztinnen und -tierärzte

Kantonsärztinnen und -ärzte

Kantonschemikerinnen und -chemiker

18 / 30

Welche Neuerungen brachte die Revision der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) im Jahr 2020? (Mehrfachantwort)

Die Liste der zulässigen Speisepilze ist nicht mehr abschliessend geregelt.

Die Liste der zulässigen Speisepilze wurde aufgrund der Fülle an neuen Pilzsorten abgeschafft.

Im Anhang sind spezifische Anforderungen an bestimmte Speisepilze geregelt (beispielsweise muss der Perlpilz 20 Minuten gekocht werden)

Im Anhang sind sämtliche Symptome der Pilzvergiftungen aufgelistet.

Die Liste der zulässigen Speisepilze wurde komplettiert.

19 / 30

Was untersteht dem Lebensmittelgesetz? (Mehrfachantwort)

Gebrauchsgegenstände (z.B. Kosmetika)

Chemikalien

Heilmittel

Lebensmittel

20 / 30

Was regelt das Schweizer Lebensmittelrecht? (Mehrfachantwort)

Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln

Herstellung und Behandlung der Lebensmittel

Die Verpackungsnormen der Lebensmittel

Inverkehrbringung der Lebensmittel

Täuschung und Information im Zusammenhang mit Lebensmitteln

Umgang mit Schadorganismen in Lebensmitteln

21 / 30

Was beinhaltet der Art. 118 der Bundesverfassung im Zusammenhang mit Lebensmitteln? (Mehrfachantwort)

Der Bund trifft im Rahmen seiner Zuständigkeit Massnahmen zur Bekämpfung von Schadorganismen in Lebensmitteln.

Der Bund definiert die verantwortlichen Instanzen zur Kontrolle eines Lebensmittelbetriebs.

Der Bund erlässt Vorschriften zur Lagerung von verderblichen Produkten.

Der Bund trifft im Rahmen seiner Zuständigkeit Massnahmen zum Schutz der Gesundheit.

Der Bund erlässt Vorschriften über den Umgang mit Lebensmitteln.

22 / 30

Was besagt das Lebensmittelgesetz im Art. 7 bezüglich der Lebensmittelsicherheit? (Mehrfachantwort)

Es dürfen nur geprüfte Lebensmittel in Verkehr gebracht werden.

Gesundheitsschädliche Lebensmittel gelten als nicht sicher.

Lebensmittel, die Organschäden hervorrufen, sind nicht sicher.

Lebensmittel, welche nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind, gelten als nicht sicher.

Es dürfen nur sichere Lebensmittel in Verkehr gebracht werden.

23 / 30

Welche Anforderungen müssen Speisepilze gemäss Art. 33 der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisalz (VLpH) erfüllen? (Mehrfachantwort)

Frische Speisepilze dürfen keine Frassspuren durch Insektenlarven aufweisen.

Für den Transport und die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten müssen frische Speisepilze luftdurchlässig gelagert werden.

Speisepilze müssen in einwandfreiem und nicht durch Trockenheit geschädigtem Zustand vorliegen.

Frische Speisepilze müssen einen artspezifischen Geruch und Geschmack aufweisen.

Speisepilze, die zum Konsum abgegeben werden, müssen genügend ausgewachsen und ausgereift sein.

24 / 30

Welche Punkte beinhaltet die Selbstkontrolle? (Mehrfachantwort)

Die Rücknahme und den Rückruf.

Die Anwendung des Systems der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP-System) oder von dessen Grundsätzen.

Die Rückverfolgbarkeit.

Die Dokumentation

Die Aus- und Weiterbildung der Angestellten im Bereich der Lebensmittelsicherheit.

Die Sicherstellung eines Evakuationskonzepts.

Die Probenahme und die Analyse.

Die Sicherstellung der guten Verfahrenspraxis einschliesslich der Gewährleistung des Täuschungsschutzes.

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Entbindet die amtliche Kontrolle von der Pflicht zur Selbstkontrolle?

Ja, eine doppelte Kontrolle wäre nicht sinnvoll.

Nein, gemäss Art. 26 des Lebensmittelgesetzes können jedoch Ausnahmebewilligungen beantragt werden.

Ja, die Amtliche Kontrolle steht über der Selbstkontrolle.

Nein, gemäss Art. 26 des Lebensmittelgesetzes entbindet sie nicht von der Pflicht zur Selbstkontrolle.

26 / 30

Welche Auskunft muss ein Unternehmen gemäss Art. 83 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) hinsichtlich der Rückverfolgbarkeit seiner Lebensmittel geben können? (Mehrfachantwort)

Wer die Produkte ein-, durch- oder ausgeführt hat.

Wer die Produkte konsumiert hat.

Von wem die Produkte transportiert wurden.

Von wem die Produkte bezogen wurden.

An wen die Produkte geliefert wurden (Ausnahme: Konsumentinnen und Konsumenten).

Wer die Produkte verarbeitet hat.

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Müssen alle für den Handel bestimmten, wildwachsenden Speisepilze durch eine amtliche Pilzkontrollperson kontrolliert werden?

Ja. Eine amtliche Pilzkontrollperson muss alle für den Handel bestimmten, wildwachsenden Speisepilze amtlich kontrollieren.

Nein. 2002 wurden die amtlichen Pilzkontrollen abgeschafft. Die Verantwortung ging damals im Sinne der Selbstkontrolle auf die Hersteller, Verarbeiter und Importeuere der Produkte über.

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Welche Punkte sind gemäss Anhang 4 VLpH korrekt? (Mehrfachantwort)

Der Perlpilz muss mindestens 20 Minuten kochen.

Der Flockenstielige Hexenröhrling muss mindestens 20 Minuten kochen.

Alle Reizker sind Bratpilze.

Nur Stockschwämmchen aus Zucht dürfen in Verkehr gebracht werden.

Beim Parasol sind nur die Hüte zu verwenden.

Alte Exemplare des Habichtspilzes vermeiden (bitter).

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Welche Aufgaben hat die verantwortliche Person eines Betriebs im Rahmen der Selbstkontrolle?

Sie stellt sicher, dass die Kontrollergebnisse in regelmässigen Abständen dem Veterinäramt gemeldet werden.

Sie kontrolliert persönlich sämtliche Produktionsschritte und greift gegebenenfalls ein.

Sie stellt sicher, dass alle Anforderungen des Lebensmittelrechts, die in ihrem Tätigkeitsbereich gelten, erfüllt werden.

Sie überprüft die Einhaltung der geltenden Anforderungen des Lebensmittelrechts oder lässt sie überprüfen.

Sie meldet allfällige Verstösse gegen das Lebensmittelrecht umgehend dem Veterinäramt.

Sie ergreift erforderlichenfalls die notwendigen Massnahmen.

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Welche Funktion hat die amtliche Lebensmittelkontrolle?

Sie überprüft die Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts in regelmässigen Abständen.

Sie überprüft die Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts im Auftrag des Antragstellers.

Sie überprüft die Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts vor dem Export der Lebensmittel.

Sie überprüft die Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts, damit die Ware freigegeben werden kann.

Sie überprüft die Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts stichprobenweise.

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