Teilprüfung 2: Gesetzgebung

Probeprüfung: Gesetzgebung

Kenntnis von vorgegebenen Artikeln des Lebensmittelgesetzes und der Lebensmittelverordnung. Aus diesen werden hier zufällig 20 Prüfungsfragen gestellt. An der VAPKO-Prüfung erfolgen die Testfragen ebenfalls im Multiple-Choice-Verfahren.
Die einzelnen Artikelnummern werden nicht geprüft. Der Fokus liegt auf dem Inhalt.

Bewertungsmassstab:

Jede richtige Antwort zählt einen Punkt. Es können also 20 Punkte erreicht werden.

Benötigte Punktzahl:

12 Punkte (60%)

Zeitlimit: 30 Minuten

1 / 20

In der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) werden die Begriffe "Speisepilze" und "verarbeitete Speisepilze" definiert. Was trifft zu? (Mehrfachantwort)

Speisepilze sind die essbaren Fruchtkörper der höheren Pilzarten, die als Lebensmittel geeignet sind. Eine vorgängige Behandlung ist nicht zulässig.

Verarbeitete Speisepilze sind Lebensmittel aus getrockneten Speisepilzen, die zu Granulat, Pulver, Pasten, Garniermassen, Extrakten oder Konzentraten verarbeitet worden sind und als solche oder in vermarktungsfähigem Zustand an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Verarbeitete Speisepilze sind Lebensmittel aus frischen oder haltbar gemachten Speisepilzen, die zu Granulat, Pulver, Pasten, Garniermassen, Extrakten oder Konzentraten verarbeitet worden sind und als solche oder in küchenfertigen Lebensmitteln an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Speisepilze sind die essbaren Fruchtkörper der höheren Pilzarten, die als Lebensmittel geeignet sind. Unter Umständen ist eine vorgängige Behandlung erforderlich.

3 / 20

Reicht auf der Packung von Pilzen im Handel die Bezeichnung „Speisepilz“ aus?

Nein. Gemäss Art. 36 der VLpH ist die Pilzart anzugeben. Gibt es für die Pilzart keinen Namen in einer Amtssprache, oder ist dieser nicht eindeutig, muss die Iateinische Bezeichnung angegeben werden.

Ja. Gemäss Art. 36 der VLpH ist anzugeben, ob es sich beim Inhalt um einen Speisepilz oder um einen Pilz zur Verwendung als Heilmittel handelt.

4 / 20

Welches Bundesamt ist auf Bundesebene für den Bereich „Lebensmittel“ zuständig?

Bundesamt für Umwelt, Wald und Landschaft (BAFU)

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)

Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)

Das Bundesamt für Gesundheit (BAG)

5 / 20

„Schopftintlinge senken den Blutzucker“ ist eine Aussage, die für die Werbung unzulässig ist. Warum? (Mehrfachauswahl möglich)

Das Lebensmittel besitzt die angegebenen Wirkungen oder Eigenschaften nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft nicht.

Die angegebenen Wirkungen oder Eigenschaften sind wissenschaftlich nicht hinreichend gesichert.

Hinweise, die einem Lebensmittel Eigenschaften der Vorbeugung, Behandlung oder Heilung einer menschlichen Krankheit zuschreiben, sind verboten.

Das Lebensmittel stehen im Verdacht, dass es bei gewissen Menschen ungewollte Symptome hervorruft.

Hinweise, die einem Lebensmittel Eigenschaften als Schlankheitsmittel zuschreiben, sind verboten.

Lebensmittel dürfen lediglich Informationen zu den Nährwerten aufweisen.

6 / 20

Ist die Kontrolle von selbst gesammelten Pilzen, welche für den Eigengebrauch bestimmt sind, vorgeschrieben?

Ja, ansonsten verfällt die Versicherungsdeckung im Falle einer Vergiftung.

Nein. Sie wird jedoch von der VAPKO empfohlen.

7 / 20

Welche Punkte regelt der Art. 10 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV)?

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss alle Massnahmen und Vorkehrungen treffen, die notwendig sind, um eine Gefahr für den Menschen unter Kontrolle zu bringen.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss alle Massnahmen und Vorkehrungen treffen, die notwendig sind, um die Lebensmittel vor schädlichen Einwirkungen zu schützen.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss dafür sorgen, dass Lebensmittel durch Mikroorganismen, Rückstände und Kontaminanten oder auf andere Weise nicht nachteilig verändert werden.

Die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebs muss eine Fachprüfung absolvieren.

Die im Umgang mit Lebensmitteln verwendeten Gegenstände wie Gefässe, Apparate, Werkzeuge, Packmaterialien, die Transportmittel sowie die zur Herstellung, zur Lagerung und zum Verkauf der Lebensmittel bestimmten Räume müssen sauber und in gutem Zustand gehalten werden.

8 / 20

Was besagt das Lebensmittelgesetz im Art. 7 bezüglich der Lebensmittelsicherheit? (Mehrfachantwort)

Es dürfen nur geprüfte Lebensmittel in Verkehr gebracht werden.

Gesundheitsschädliche Lebensmittel gelten als nicht sicher.

Es dürfen nur sichere Lebensmittel in Verkehr gebracht werden.

Lebensmittel, welche nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind, gelten als nicht sicher.

Lebensmittel, die Organschäden hervorrufen, sind nicht sicher.

9 / 20

Unter Rückverfolgbarkeit im Rahmen der betrieblichen Selbstkontrolle versteht man zum Beispiel, dass bei Pilzen
über den Fundort Auskunft gegeben werden kann. Ist diese Aussage richtig?

Ja. Die Angabe des Fundortes ist integraler Bestandteil der betrieblichen Selbstkontrolle. Diese muss festgehalten und bei Bedarf den Behörden vorgelegt werden können.

Nein. Es muss Auskunft gegeben werden können a) von wem die Produkte bezogen worden sind und b) an wen sie geliefert worden sind.

10 / 20

Welche Aufgaben hat der Kanton im Zusammenhang mit Lebensmitteln?

Kontrolle von Produkten, die für den Export bestimmt sind

Kontrolle sämtlicher Importprodukte

Durchführung von Produktkontrollen

Durchführung von Betriebskontrollen

Anordnung von Massnahmen

11 / 20

Die verschiedenen Verordnungen des Lebensmittelrechtes präzisieren die spezifischen Aspekte der Lebensmittelsicherheit, -qualität und -kennzeichnung. Welche Verordnung bildet die Grundlage dafür?

Die Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)

Die Hygieneverordnung (HyV)

Die Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)

Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordung (LGV)

12 / 20

Wo ist die Empfehlungsliste der Speisepilze für den Eigengebrauch zu finden?

Beim Eidgenössische Departement des Innern (EDI) im Downloadbereich unter "Dokumente".

Bei jeder kantonalen und kommunalen Pilzkontrollstelle.

Beim kantonalen Lebensmittelinspektorat.

Bei der VAPKO Deutschschweiz bzw. auf der Internetseite der VAPKO im Mitgliederbereich.

13 / 20

Welche Punkte regelt der Art. 10 des Lebensmittelgesetzes (LMG)?

Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dafür sorgen, dass diese durch den Umgang nicht an Qualität verlieren.

Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dafür sorgen, dass diese durch den Umgang in hygienischer Hinsicht nicht beeinträchtigt werden.

Personen, die krank oder verletzt sind und deshalb im Umgang mit Lebensmitteln die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten gefährden können, dürfen nicht in Kontakt mit Lebensmitteln kommen.

Personen, die krank oder verletzt sind und deshalb im Umgang mit Lebensmitteln die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten gefährden können, müssen besondere Schutzmassnahmen einhalten.

14 / 20

Wer ist auf kantonaler Stufe für den Vollzug der Lebensmittelgesetzgebung zuständig? (Mehrere Antwortmöglichkeiten)

Kantonstierärztinnen und -tierärzte

Kantonsärztinnen und -ärzte

Kantonsapothekerinnen und -apotheker

Kantonschemikerinnen und -chemiker

15 / 20

Müssen Produkte aus getrockneten Pilzen besonders gekennzeichnet werden?

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss bei solchen Produkten ein Hinweis wie "aus getrockneten Pilzen hergestellt" gemacht werden.

Ja, gemäss Art. 37 VLpH muss zwingend ein Verweis wie "aus getrockneten Pilzen hergestellt" gemacht werden, dafür entfällt die Nennung der enthaltenen Pilzart (-en).

Nein, gemäss Art. 37 VLpH reicht die Angabe der Pilzart auf der Verpackung aus.

16 / 20

Müssen frische Pilze kühl gelagert werden?

Nein, es gibt keine Temperaturvorschrift für die Lagerung von frischen Pilzen.

Ja, die kühle Lagerung ist gesetzlich vorgeschrieben, jedoch gibt es keine Temperaturvorgaben.

Ja, die Temperaturvorschrift zur Lagerung von Frischpilzen gemäss Anhang 4 der VlpH beträgt 7°C.

Ja, die Temperaturvorschrift zur Lagerung von Frischpilzen gemäss Anhang 4 der VlpH beträgt 5°C.

17 / 20

Welche Neuerungen brachte die Revision der Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) im Jahr 2020? (Mehrfachantwort)

Im Anhang sind spezifische Anforderungen an bestimmte Speisepilze geregelt (beispielsweise muss der Perlpilz 20 Minuten gekocht werden)

Im Anhang sind sämtliche Symptome der Pilzvergiftungen aufgelistet.

Die Liste der zulässigen Speisepilze wurde komplettiert.

Die Liste der zulässigen Speisepilze ist nicht mehr abschliessend geregelt.

Die Liste der zulässigen Speisepilze wurde aufgrund der Fülle an neuen Pilzsorten abgeschafft.

18 / 20

Müssen alle für den Handel bestimmten, wildwachsenden Speisepilze durch eine amtliche Pilzkontrollperson kontrolliert werden?

Nein. 2002 wurden die amtlichen Pilzkontrollen abgeschafft. Die Verantwortung ging damals im Sinne der Selbstkontrolle auf die Hersteller, Verarbeiter und Importeuere der Produkte über.

Ja. Eine amtliche Pilzkontrollperson muss alle für den Handel bestimmten, wildwachsenden Speisepilze amtlich kontrollieren.

19 / 20

Dürfen Packungen mit nur frischen Pilzfüssen verkauft werden?

Ja. Gemäss Art. 33 Absatz 6 der VLpH ist der Verkauf von Teilen des Pilzfruchtkörpers bei entsprechender Deklaration auf der Verpackung zulässig.

Nein. Gemäss Art. 33 Absatz 6 der VLpH müssen in Packungen von frischen und von tiefgefrorenen Speisepilzen annähernd gleich viele Pilzhüte wie Pilzfüsse enthalten sein.

20 / 20

Der Handel mit Pilzen ist in einer spezifischen Verordnung geregelt, daher gilt die Pflicht zur Selbstkontrolle gemäss Artikel 26 des Lebensmittelgesetzes nicht für den Pilzhandel. Ist diese Aussage richtig?

Nein, Art. 26 LMG gilt auch für den Handel mit Pilzen. Wer Lebensmittel, Zusatzstoffe und Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, abgibt, einführt oder ausführt, muss im Rahmen seiner Tätigkeit dafür sorgen, dass die Waren den gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Er muss sie entsprechend der „Guten Herstellungspraxis" untersuchen oder untersuchen lassen.

Ja, Art. 26 LMG gilt nicht für den Handel mit Pilzen, weil die gesetzlichen Grundlagen schon in der entsprechenden Verordnung geregelt sind.

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